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老渡口白酒传统酿造工艺

被列为攀枝花市传统技艺类非物质文化遗产项目

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老渡口告诉你纯粮酒与酒精酒的区别
发布时间:2021-04-23浏览次数:0

许多消费者只知道“酒精酒”不如“纯粮酒”,但并不清楚这两种酒的究竟差在哪里。

  1、酿造原料

  固态法白酒多为高粱、小麦、大米、玉米等纯粮作物。酒精酒则是食用酒精是粮食和水发酵而成。

  食用酒精的原料:从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量,粮食酒精最优,其次是薯类酒精,最差的是糖蜜酒精。

  PS:之所以说酒精酒成本低,是因为很少有企业用粮食来生产食用酒精,而薯类和糖蜜酒精成本就低多了,因为品质也要差一些。

  2、生产工具

  固态法白酒的生产非常复杂,仅酿造白酒就需要甑锅、锅炉、窖池、摊凉机、粮食粉碎机、大曲粉碎机等多种,更别提接下来的勾调设备、化验设备和罐装设备了。液态法白酒则略去了发酵过程,进入勾调阶段。

  3、生产工艺

  固态法白酒生产工艺极度复杂。

  4、所需时间

  固态法白酒生产周期一般较长,仅发酵时间就有很大差别。

  固态法,就是传统酿酒工艺,采用窖池或者地缸进行发酵,发酵周期与白酒的香型有关,一般在28天或者60~70天,香型不同、发酵工艺不同,白酒的发酵周期不同。

  比如清香白酒多数在28天发酵周期,浓香白酒多采用60~70天的发酵周期。

  液态法白酒,发酵周期一般在12~14天。

  5、产品产量

  影响固态法白酒产量的因素很多,比如气候、粮食产量,液态法白酒则可大批量生产,而且成本远低于固态法白酒。

  6、饮后感觉

  感觉这个东西很难说明白,不过李白斗酒诗百篇,喝得绝逼不是酒精酒!

  7、长期饮用

  俗话说“酒是粮食精,越喝越年轻”,科学研究也证明了白酒含有很多对人体有益的成分,这不是淀粉类作物生产的普通食用酒精能比的,长期饮用酒精酒肯定对影响身体健康。

  不过小九哥要提醒大家,成年人每天饮用白酒不宜超过二两(100ml),要注意理性饮酒哦~

  8、生产成本

  通过生产工艺的对比相信大家也很明白了,纯粮酒之所以贵并不是没有道理的,酒圈儿里常说三斤粮食一斤酒或者五斤粮食一斤酒,再加上存放的时间成本、包装,也就不难理解了。

  9、广告传播

  古代没有电视广播互联网,好酒全靠口碑,这才有“酒香不怕巷子深”的说法。而现在,包装、营销却成了白酒知名度的背后推手,普通消费者不明真相,也给了酒精酒鱼目混珠的机会。


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